（陈君石、中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问）金句：营养健康是食品工业转型的主要方向各位领导，各位专家，大家好。首先祝贺第七届中国制造强国论坛的顺利召开，也感谢大会组委会和中制智库的邀请。我是陈君石，今天来跟大家谈一谈我对食品工业发展的一些看法。我们常说“民以食为天”，2021年，我国的食品工业总产值大概是91400多亿人民币，占全国GDP的9.8%。可见食品工业在整个制造业当中占了差不多1/10。同时也可以毫不犹豫地说，中国是食品生产的大国，但是和一些发达国家相比，我们还不能说是食品生产的强国，还有相当大的距离。现在召开这个论坛，我个人认为是一个很好的契机。当前全面建设小康社会的过程，也应该是把中国建成食品生产强国的过程。食品生产强国的标志是什么？产量当然一定要大，但这不是主要标志。主要的标志是依托科技创新而产生的新技术、新产品。另外，行业内响当当的品牌。显然，无论是在新技术、新产品还是品牌方面，我们和欧美的一些发达国家相比，甚至于和邻国日本相比，还有很大的差距。从品牌来讲，我们在国际上响当当的品牌是有的，但不多。从整个食品工业的品牌来讲，名牌产品大部分都不是中国的，都是欧美或者日本的，所以应该承认这就是一个很重要的标志。食品强国在当今国际和国内社会，很重要的另外一个标志是是否可以促进健康。我们所生产的食品要有利于国民的健康。现在这方面国际、国内讨论都很多。尽管我并不认为任何一种食品能够防住什么病，能够促进什么健康。但是从全生命周期来讲，从儿童出生一直到成年，一直到老年，所需要的各种食品当中，促进健康，是一个很重要的标志。在食品行业经常讲的一句话是，食品工业要转型。包括食品科学技术学会理事长孙宝国院士，经常做报告讲这个话题。食品工业的转型和强国制造关系是非常密切的。营养和健康是食品工业转型的一个重要的方向。在前面讲到要科技创新，要新技术新产品，要做强品牌，方向是什么？营养和健康。依据有两个，第一是现在国际上，特别是去年9月联大开会期间，联合国秘书长召开了一个所有联合国成员参加的食物系统的高峰论坛。所谓食物系统，除了习惯上说的整个食物的产业链，从农田到餐桌，还要考虑在整个产业链的过程当中，对于国家的经济，对消费者的健康，还有对地球的健康所产生的影响。所以食物系统是一个很先进的概念，它不完全等同于食品的价值链或生产链。联合国提出食物系统改革，首先是基于现在的共识。我们现在的食物系统有问题，一方面有吃不饱的问题，一方面又有吃出很多慢病的问题。所以联合国提出来实物系统改革的目标，就是要全世界人人享有安全和营养的食品。那么套用到中国来，就是使全中国人人都享有安全和营养的食品。尽管全世界饥饿吃不饱还是一个重要问题，但对中国来说，主要问题是营养和健康。第二个依据，营养健康是食品工业转型的主要方向，是根据现在中国的情况。前面提到我们现在已经步入全面建设小康社会，而国家有一系列的文件都是关于人民健康至上。从健康中国2030规划纲要到“健康中国行、15个重大专项，都把人们的健康放在第一位。所以我们食品工业转型的重要的方向也必然是要瞄准营养和健康。有哪些具体内容呢？我想举一些重要的例子来说明。第一个例子就是现在国家所提倡的“三减”，也就是说食品的减盐、减糖和减油统称为“三减”。这个已经实施了好几年了，整个食品工业都已经动员起来了，而且都已经动起来了，取得了很多突出的成绩。尽管这个路还很长，但是现在从对食品行业认识上的来讲，已经相当到位了。同时也采取了很多具体的行动，减盐、减油、减糖，是食品工业一个很重要的发展方向。但这并不是唯一的。从更长远来讲，或者说跟“三减”有关的，那就是慢病的防控。慢病防控不完全是靠“三减”，从食品工业来讲，慢病的防控有很多措施，吃是跟慢病非常相关的，包括高血压、脑卒中、癌症、骨质疏松、糖尿病等等。普通食品也是要讲究营养和健康的，比如全谷物、全小麦粉、糙米所加工成的食品，用原料加工成的食品，对健康的好处是毋庸置疑的。比如代餐食品，我讲的是真正规范化的代餐食品，对于控制体重是有好处的，这些都是普通食品。我们还有很多新的食品原料，比如植物甾醇，可以放在油里面，放在各种富含脂肪的食品里，比如人造黄油，甚至于酸奶，能够有利于降低血总胆固醇，这个证据也是很充分的。那么加上保健食品，或者说国际上统称为功能食品，再加上主要是针对病人的特殊医学用途食品，我们有若干种类的食品类别都需要创新，往营养健康的方面创新。所有的行业都是在竞争中壮大、进步的，食品行业也是一样。那么食品行业和食品企业靠什么来竞争？就是靠食品的营养和健康来竞争。食品安全是底线，是一个最起码的、必须要有的。要竞争要发展，就要靠营养和健康。我相信，中国的食品工业是大有可为的。